Lửa thứ nhất
Nướng tạo hình miếng lươn và ép bớt mỡ. Da se lại, thịt săn nhưng vẫn mọng — nền cho lớp sốt bám đều.
Hitsumabushi · Cơm lươn nướng than
Quán chuyên đúng một món — cơm lươn kiểu Nagoya, nướng than hai lửa, da giòn thịt mềm. Bạn chọn một trong bốn cách ăn, theo đúng nghi thức hitsumabushi.
Theo lối Nagoya, Unagi Shokudo dồn hết tâm sức vào một món: hitsumabushi. Đầu bếp người Hàn nướng than, quét sốt tare tự pha, làm đi làm lại tới khi đạt chuẩn.
Bếp mở, than đặt ngay trước mặt khách. Mỗi suất lươn nướng riêng theo đơn gọi — không nướng sẵn để tủ, không hâm lại.
Nướng tạo hình miếng lươn và ép bớt mỡ. Da se lại, thịt săn nhưng vẫn mọng — nền cho lớp sốt bám đều.
Quét sốt tare rồi đưa lại lên than để sốt caramel hoá, da dậy mùi than. Thịt bên trong vẫn mềm — khác biệt của nướng, không hấp.
Chia khay lươn làm bốn phần, mỗi phần một cách ăn — một món mà ra bốn vị khác nhau. Đây là cách người Nagoya ăn hitsumabushi.
Xới một phần tư khay, ăn nguyên bản — chưa thêm gia vị. Nếm rõ vị lươn nướng than và cơm nóng.
Rắc hành lá, rong biển, chút wasabi lên phần thứ hai. Vị dậy mùi rõ hơn — thơm và sắc nét hơn phần nguyên bản.
Rưới dashi nóng lên phần thứ ba, thành ochazuke. Cơm và lươn mềm ra, vị nhẹ hơn hẳn hai phần trước.
Phần cuối, quay lại cách bạn thích nhất trong ba cách trên. Khép bữa theo đúng gu của bạn.
Lươn nướng than hai lửa, không tanh, da giòn thịt mềm. Xếp trên cơm nóng, dọn kèm khay gia vị và dashi để ăn đủ bốn cách. Đây là món quán dồn nhiều công sức nhất.
Quán nhỏ theo lối izakaya: bàn gỗ mộc, đèn tre lồng, mái ngói Nhật ở mặt tiền. Tủ rượu sake xếp đầy, phục vụ kèm bữa ăn.
Bếp than đặt ngay trong tầm mắt khách, nhìn rõ suốt quá trình nướng. Không gian đủ cho nhóm đông lẫn bàn hai người.
Tính năng đang hoàn thiện. Xem thực đơn phía trên hoặc gọi 0365 109 997 để giữ bàn trước giờ cao điểm.
📞 Gọi 0365 109 997